Entrevistas – Abril 2022

100% vegano

restaurantes y hoteles

Este mes de abril La Red Vegana de Cádiz trae la última edición de nuestra revista. ¡Os vais a chupar los dedos con todos los sitios para comer que os presentamos! Cada vez que encontramos un nuevo negocio, restaurante o actividad vegana, estamos muy emocionados de compartirlo con vosotros. Este mes nos alegra presentaros La Finca Vegana, que es un hotel rural vegano en la hermosa sierra de Cádiz.
Seguidores, ya sabeis, si conoceis alguna iniciativa (local, bar, tienda, hotel, mercadillo…)100% vegana en la provincia de Cádiz, ¡contactad con nosotros e informadnos! estaremos encantados de conocerla y darle voz en nuestra revista.

RESTAURANTES Y PUESTOS

Las Niñas Veganas



«Queríamos dar a conocer la comida vegana y quitar el miedo que hay a acercarse al ámbito vegano, con un precio asequible»

Plato: Quiche. La base es un hojaldre de arroz y maíz y un relleno de puerro, alcachofa y tomate cherry. Otra variante es la quiche de espinacas, tomate natural y mozarella vegana. Todo con nata vegetal y un poco de especias. Se venden por porciones y también se puede encargar una entera.

¿Porqué decidisteis montar un puesto vegano y sin gluten en Cádiz?

Somos amigas de toda la vida, y cada una tiene una niña pequeña. La idea era montar algo que nos gustara, que llenase tanto el espacio del activismo como el de cocina, que nos encanta. Los dos veníamos del ámbito de la educación social y estábamos un poco desencantadas con la profesión. Teníamos ganas de dar un giro y surgió la oportunidad: había un puesto vacío en el mercado. Hicimos el proyecto, nos lo aprobaron y nos lanzamos a ello, siempre con la idea de que fuera un proyecto de ambas, sostenible, para también para poder conciliar la vida de familia monomarental con el trabajo y todo lo demás. La idea de que fuese comida vegana es porque yo soy multí-alergica y veo la dificultad de comer fuera de casa, y valoro la alimentación lo más sana posible. Queríamos dar a conocer la comida vegana y quitar el miedo que hay a acercarse al ámbito vegano, con un precio asequible.”

La Veganesa



» no hace falta que en un plato haya un producto de origen animal para estar rico»

Plato: Champiñones horneados rellenos de soja y al pimientón, sobre base de pure de patatas con hierbas aromáticas y flambeados con aceite al tomillo.

La Veganesa es el restaurante vegano del barrio del Populo de Cadiz, cuando empezó hace casi 7 años era un pequeño puesto en el mercado de abastos.

¿Porqué te dedicaste a esto?

«Yo era vegana y quería hacer algo más para ayudar a los animales, como no tenía posibilidad de hacerlo economicamente y tampoco me veía capaz de meterme en el activismo vegano, elegí dar a conocer la cocina vegana: demostrar que se puede comer rico, sano, sabroso y sin consumir nada de origen animal«.


¿Cómo presentas la comida a gente no vegana?

«Mi filosofia es dar a conocer la cocina vegana, pero la tradicional. Tengo recuerdos de la cocina de toda la vida, y lo que he intentado es veganizarlas. La cocina vegana me permite ser creativa y experimentar, adaptando recetas que ya conocemos, sin productos animales. Es una cocina hecha con mucho cariño y muchas ganas.
Mi recompensa es que gente que estaba intentando dar el paso, gracias a conocernos y probar nuestra cocina, se han decidido por fín, y se han hecho veganos. Para mí es una satisfacción
«.

Foodtruck Agua Viento



«Nuestros clientes tienen ganas de probar cosas nuevas…”

Plato: Bolitas crujientes de Falafel. Esta foto tan atractiva es un plato que entra por los ojos con su presentacion: son bolitas crujientes de garbanzos. Se sirven con hummus rosa de remolacha, veganesa y guarnición de pétalos de tagete.

¿Qué perfil tienen los clientes de este característico foodtruck?


«Son personas que tienen mucha ganas de probar cosas nuevas, que tienen un gusto por sabores diferentes pero también un paladar exigente. No les vale cualquier cosa, les gusta disfrutar y deleitarse mientras comen, asi como ser capaces de distinguir todo el esfuerzo y las las materias primas que usamos. Yo no diría que es un púbico vegano, quizás el 10% de nuestros clientes son veganos. Los que no lo son, prueban y le repiten. Creo que son clientes que tienen ganas de sorprenderse probando otros tipos de comida«.

La Taberna Buganvilla



«Se basa en una cocina muy mediterráneo con sabor Italia, con sabor España, con sabor el mundo árabe, muy mediterránea«.

Plato: Albóndigas de Calabaza y Almendras: Esta llamativa tapa, lleva calabaza con almendras amargas, almendras tostadas con un poco de ajo, comino y por encima una salsa de puerro. ¡Imposible no querer probarla!

¿Cómo eliges platos para la carta?

«Los platos surgen de los conocimientos culinarios que tenemos tanto mi compañero, que es italiano, como yo que soy español, y nos basamos nuestros países de origen. Al sacar un plato nuevo buscamos una cocina muy mediterráneo, con sabor a Italia, con sabor a España, con sabores del mundo árabe… Lo que conocemos, lo que controlamos y podemos llevar adelante. Para cada nuevo plato, vamos viendo un poco las necesidades de los clientes, revisamos nuestra carta, sus puntos fuertes y los puntos más débiles. Intentamos sacar tapas de lo que vemos que falta en la carta, siempre intentando superarnos y hacerlos un poco más complicados y por supuesto basándonos en una cocina mediterránea. Tenemos una carta fija, de las verduras y productos que hay todo el año. Y, aparte, para disfrutar las verduras de temporada mientras estén disponibles, añadimos platos fuera de carta.. Ahora por ejemplo ahora es la época de las targaninas,y tenemos en carta, por ejemplo, la tortillita de targanina. Cuando llegue el tiempo del tomate, tendremos gazpacho o salmorejo.

Entre mi socio y yo ideamos plato. Muchas veces yo lo pienso y él, que es el cocinero, lo lleva a la práctica. Otras veces lo creamos a medias, se prueba, se tantea el resultado que tiene y se saca al cliente«.

HOTELES

La Finca Vegana, Zahara de la Sierra



«Estamos muy emocionados de poder organizar las primeras bodas veganas en Finca Vegana este año.

¿Qué esta preparando la Finca para esta nueva temporada?

«Mientras leeis esto, estamos en medio de la preparación de la Finca para la reapertura el 29 de abril. Dado que estamos ubicados dentro de un parque natural y junto a un río, Finca Vegana es un oasis verde. Esto significa mucho trabajo de mantenimiento para mantener este idílico paraje natural, silvestre pero sin llegar a ser salvaje.

Estamos podando, vaciando y limpiando hasta donde alcanza la vista y además, tenemos muchos proyectos en mente.. Uno de los proyectos más grandes en este momento es construir una plataforma que pueda usarse para retiros de yoga, como escenario, para talleres y ¡para bodas! Sí, habeis oído bien.

Estamos muy emocionados de poder organizar las primeras bodas veganas en Finca Vegana este año. Esta será nuestra cuarta temporada aquí y estamos ansiosos por abrir las puertas y compartir nuevamente nuestro pequeño pedacito de paraíso con todos vosotros. Este año nuestro equipo está creciendo y no solo serán James, Nina y Lenny quienes que os den la bienvenida.

Estamos construyendo nuevos salones en las casas, para que relajarse al aire libre sea aún más cómodo. Y además, habrá más muebles artesanales y reciclados para las terrazas«.